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2012台南蘇州采之齋部落格新開幕,內容陸續更新,歡迎指教!

  


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北京稻香村、上海老大房、蘇州采芝齋都是中國大陸糕餅業的知名老店,其中上海老大房創立於清道光22年(西元1842年),蘇州采芝齋創立於清同治9年(西元1870年),北京稻香村創立於清光緒21年(西元1895年),至今都已有上百年的歷史。

【上海老大房在大陸】現在成了「上海真老大房食品公司」

在蘇式糕點業中上海老大房是開業最早的一間,光绪初年,上海人陳萬泰在南京市董家渡天主堂街開了一間茶食店,取名陳大房,因手藝高超,生意興隆,後於清道光二十二年(西元1842年),與職工陳奎甫合夥自產自銷蘇式糕點和糖果;

咸豐元年(西元1851年),改名老大房;後又在南京路盆湯弄巷口增設老大房北號;

民國10年(西元1921年),擴大合夥,遷移至南京路與福建路口,後來老大房出了名,於是上海攤上如雨后春筍般冒出來一批“老大房”,真假猴王,叫人一時難以區分。也因同名號的茶食店較多,乃取名老大房协記。其後開設的茶食店有:蘇式的西區老大房、老西門老大房等。

老大房食品店多了,陳奎甫的老大房幾乎要被淹没,於是真假老大房打起了官司,老大房利潤豐厚,誰也不肯放棄,個各都說自己的老大房開業最早、牌子最老,而當時還沒有商標註冊的制度,只好請商務局查閱水電公司的檔案,结果證實陳奎甫的老大房開業最早,遂定為正宗。

如今的真老大房是上海商業系统名特優商店。企業集零售與自銷為一體,銷售菸酒、南北貨、糕點、炒貨、糖果、醃臘製品等。自產自銷燻魚、燻貨、中秋月餅、鲜肉月餅及蘇式糕點。

(以上資訊整理自網路)

【上海老大房來台灣】

戰爭的結束,切割了國土和主權,卻切不斷人們對家鄉的情愁。一群在民國三十八年隨著國民政府一起來到台灣的退役軍人,因為志同道合而合資締結成股東,卸下一身武器與鎧甲,一起編織延續在大陸的生意夢想,傳承兒時記憶中的家鄉味,從台北的上海老大房、高雄的萬有全,一路經營展店到台南。

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小時候,每到接近過年,母親就會把家裡的布置稍微改變一下,因為店裡要騰出空位擺放年節的禮盒,天花板也會掛上許多火腿、臘肉等年菜食材,店門口更是滿滿的排出一桶又一桶的糖果,當然,門口的那些桶子才是我的最愛,而我怎麼也看不懂天花板上那些臘肉、臘腸和火腿的美味。

我喜歡每年過年期間家裡的變裝秀,這代表「年來了」,對童年的我來說。

蘇州采芝齋-1

身為外省子弟,我就是不愛火腿和臘肉,比起那些,我更喜歡母親帶點甜味的台式料理,也偏愛乾媽的韓國菜,但四十多年來,火腿、臘肉的年味在我家卻不曾缺席,就像許久不見的老朋友,每年總要來拜訪一回。

等我年紀稍微大些,父親慢慢教我:那些發了霉的火腿不是因為壞掉了還在賣,它們是醃製、存放較久的陳年火腿,放得越久、味道越香濃,價錢也比金華火腿貴些。

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而這些看起來有鮮紅肉色的腿肉就是金華火腿,也叫做家鄉火腿,是醃製保存時間較短的新腿,味道沒那麼濃郁。

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那麼大隻的火腿,一般家庭買回去是沒辦法切的,所以我們也有切片(家裡有專切火腿的電鋸),真空包裝好的火腿方便大家烹煮。

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最近,光臨【蘇州采芝齋FB粉絲專頁】的人越來越多,有些客人也開始詢問一些遍尋不著卻著實想念的老味道,雪片糕就是其中一味。

曾經有位客人給我們回饋:找了很多商店都找不到雪片糕,但是他的母親直說想念這味道,還好找到了,就在你們采芝齋。

像雪一樣白的顏色和薄到能入口即化的薄切片是雪片糕的主要特點,雪片糕主要原料是糯米粉,並且用蒸的方式來製作,最後再將成品切成薄片,我們的雪片糕全靠師傅手工刀切,厚薄不一就是最好的證明,吃起來特別帶有感情。

【百度百科】「云片糕

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雪片糕每盒150元。

雪片糕相關報導:

【蘋果日報】「江浙甜糕 桂花核桃添香

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感謝2017/03/03中廣「超級美食家」節目介紹我們的產品--香筍豆、雪片糕、桃酥、巧果、開口笑、交切片。

節目主持人王瑞瑤以及特別來賓赫士盟集團副總李姝慧介紹來自台南的老零嘴,沒想到,姝慧小姐的老家就在我們家隔壁,心裡突然一陣暖意。

節目結束後瑞瑤小姐PO在FB粉絲團的文章以及FB直播的影片,雖然我是節目結束後才知道的,但這份喜悅(怎麼好像得獎一樣?)總是希望和老顧客以及大家分享。

20170303中廣超級美食家節目PO文

四樣產品中有兩樣都是我們自家的喔!超榮耀的。

看FB節目現場直播影片

姝慧介紹的八十幾歲老杯杯就是父親啦!

當天中午,接到父親打來的電話,節目播出後,家裡不斷有客人上門詢問香筍豆和麻油黑薑糖,也有一些平常就經常光顧的老客人買了些熟悉的小零嘴。

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這款點心真的超受小朋友歡迎,因為色彩繽紛,外型又十分可愛,重點是:對媽咪來說製作起來一點兒也不難,是一款沒有理由不學會的點心。不要問我甜筒餅乾去哪兒買,餅乾媽曾經在台南旺來鄉賣場看過,底部是尖版的,餅乾類似煎餅那種,下面這張照片的甜筒餅乾則是在FB社團中購買。大家可以到處找找看。


 【材料】

餅乾甜筒大約16支

家樂氏五彩球一盒(160克)

奶油50克

棉花糖100克

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奶油先放在室溫軟化。

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棉花糖剪成小塊備用。

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這款點心真的超受小朋友歡迎,因為色彩繽紛,外型又十分可愛,重點是:對媽咪來說製作起來一點兒也不難,是一款沒有理由不學會的點心。不要問我甜筒餅乾去哪兒買,餅乾媽曾經在台南旺來鄉賣場看過,底部是尖版的,餅乾類似煎餅那種,下面這張照片的甜筒餅乾則是在FB社團中購買。大家可以到處找找看。


 

【材料】

餅乾甜筒大約16支

家樂氏五彩球一盒(160克)

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從國小到國中(高中生還愛不愛吃媽咪準備的點心?餅乾還沒長這麼大,所以我也不知道啦!),只要是成長中的孩子,對食物的需求量都很大,肚子越容易餓,表示需要越多能量,除了正常的三餐,孩子們會經常需要補充下午茶點心(國小大約是在放學後到吃晚餐之間),不然就是晚餐後到睡覺前,這也應該可以說是宵夜點心吧?這兩次點心時間的該提供什麼樣的食物呢?吃太多又會影響晚餐份量,當媽咪的就要想一些可以補充能量的小點心,還好網路無遠弗屆,好吃又簡單的點心食譜通常會造成大流行,這份棉花糖版的牛軋糖作法也是在網路流傳,經過同事的介紹,餅乾媽做了又做,真心覺得可以分享,若是家裡開趴、外帶露營、園遊會義賣…應該都非常實用。


【材料】

無鹽奶油50克

棉花糖100克

蘇打餅乾一包(裡面有40片)。

奶粉2大匙

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現在坊間有許多健康的蘇打餅,當然都可以拿來做牛軋餅,但餅乾媽偏愛這一味,中祥的蔬菜餅乾(家樂福有賣,一包19元),認真覺得這一味餅乾才對。 

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磅蛋糕是餅乾媽愛吃的甜點之一,濕重又香濃的蛋糕口感,吃起來可不是輕點心那麼簡單,是會有飽足感的,想吃的時候淺嚐一塊就好,千萬別貪嘴多吃。

磅蛋糕也是餅乾媽愛做的甜點之一,材料簡單不需要特別記憶,做法簡單不用擔心蛋白打發不易,最適合我這種懶人了。

試做了很多次,應該可以分享了。

【材料】

可做大約四條香蕉磅蛋糕,每條約430g麵糊(鋁箔盒10cm*17cm*6cm)

奶油1磅(1磅=454g)。放在室溫軟化,手可以按下去的程度即可

雞蛋1磅(1磅=454g,大約8顆雞蛋)。可打散,也可不打

砂糖1磅(1磅=454g)。餅乾媽覺得太甜,後來減量到350g

低筋麵粉1磅(1磅=454g)。過篩備用

泡打粉4g(不加泡打粉也可以)。加入麵粉中一起過篩

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每年中秋節禮盒推出的樣式會稍微不同,今年因應訂單,加上想要推廣比較少見的蘇式月餅,於是產出了蘇式月餅的禮盒款式,歡迎大家參考選購。

今年從下面的網站也可以訂購我們的月餅喔!

東森購物網】可直接連結

森森購物網】可直接連結

momo購物網】可直接連結

郵政商城】可直接連結


 

蘇式月餅五入/

蘇式月餅五個裝.jpg 

 

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