上週學完饅頭,餅乾媽體驗到:原本以為簡單的料理,其實是需要真功夫才能做得好吃的。
這次的預定進度是想要再體驗一次手工揉麵的感覺,並將原本的白饅頭改做黑糖饅頭,沒想到,大嫂端來了一個早就準備好的家鄉菜,並告訴我們這可以當成包子的餡料。擇日不如撞日,我們立馬決定要分出一部分麵團來學做包子。
所以囉!大家可以看到工作桌上有黑白兩色麵糰,一團是要做黑糖饅頭的,一團則是要拿來做包子的。
(麵團的揉法和材料就跟白饅頭的一樣,若是沒有看過前一篇文章,可以連結「【家傳料理好功夫】老師傅的手工饅頭 」)
父親的其中一項真功夫就是:不需要秤,光憑手感就可以大致拿捏出物體的重量(落差極小)。
平分好麵糰後,父親又熟練的拿起一個小麵糰,用桿麵棍輕巧的桿成圓形,挖了一湯匙內餡,輕輕鬆鬆抓一抓就成了個包子。
大家躡手躡腳、有樣學樣的包起包子來。
有幾個包子還真的有那麼點樣子呢!
這是捏包子摺的手勢,有沒有一點感覺呢?
開口笑了,我們的功夫果然還沒及格。
每次做點心的體驗課(別說得那麼輕鬆,我們的目的是要學習老師傅的真功夫),最開心的事情莫過於三代家人同時擠在工作檯前,一邊做事、一邊聊天,作品完成後也一邊品嘗、一邊檢討的家庭氣氛,這是彌足珍貴的呀!
捏好的包子和其他饅頭一樣也要等待發酵。
進發酵香乖乖待著吧!
至於黑糖的麵糰呢?部分做了魚乾指定的黑糖饅頭,部分則做成了黑糖蔥花饅頭。
蔥花饅頭的做法也已經在上次的文章中分享過。
我們這次多鋪了些蔥花,為了讓蔥花的香味更濃一些。
捲好、切成小塊後就可以塑形了。
放一支筷子(與饅頭平行),用力往下壓,就可以輕鬆塑形。
看,又一盤漂亮的蔥花饅頭。
一樣是用老古董蒸爐。
又可以吃上一個星期。
包子也還算不錯,當然,我們還有很大的進步空間喔!
(本篇文章同步發行於「餅乾和魚乾第二家」部落格)
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