蘇州采芝齋

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北京稻香村、上海老大房、蘇州采芝齋都是中國大陸糕餅業的知名老店，其中上海老大房創立於清道光22年（西元1842年），蘇州采芝齋創立於清同治9年（西元1870年），北京稻香村創立於清光緒21年（西元1895年），至今都已有上百年的歷史。

【上海老大房在大陸】現在成了「上海真老大房食品公司」

在蘇式糕點業中上海老大房是開業最早的一間，光绪初年，上海人陳萬泰在南京市董家渡天主堂街開了一間茶食店，取名陳大房，因手藝高超，生意興隆，後於清道光二十二年（西元1842年），與職工陳奎甫合夥自產自銷蘇式糕點和糖果；

咸豐元年（西元1851年），改名老大房；後又在南京路盆湯弄巷口增設老大房北號；

民國10年（西元1921年），擴大合夥，遷移至南京路與福建路口，後來老大房出了名，於是上海攤上如雨后春筍般冒出來一批“老大房”，真假猴王，叫人一時難以區分。也因同名號的茶食店較多，乃取名老大房协記。其後開設的茶食店有：蘇式的西區老大房、老西門老大房等。

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小時候，每到接近過年，母親就會把家裡的布置稍微改變一下，因為店裡要騰出空位擺放年節的禮盒，天花板也會掛上許多火腿、臘肉等年菜食材，店門口更是滿滿的排出一桶又一桶的糖果，當然，門口的那些桶子才是我的最愛，而我怎麼也看不懂天花板上那些臘肉、臘腸和火腿的美味。

我喜歡每年過年期間家裡的變裝秀，這代表「年來了」，對童年的我來說。

身為外省子弟，我就是不愛火腿和臘肉，比起那些，我更喜歡母親帶點甜味的台式料理，也偏愛乾媽的韓國菜，但四十多年來，火腿、臘肉的年味在我家卻不曾缺席，就像許久不見的老朋友，每年總要來拜訪一回。

等我年紀稍微大些，父親慢慢教我：那些發了霉的火腿不是因為壞掉了還在賣，它們是醃製、存放較久的陳年火腿，放得越久、味道越香濃，價錢也比金華火腿貴些。

而這些看起來有鮮紅肉色的腿肉就是金華火腿，也叫做家鄉火腿，是醃製保存時間較短的新腿，味道沒那麼濃郁。

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最近，光臨【蘇州采芝齋FB粉絲專頁】的人越來越多，有些客人也開始詢問一些遍尋不著卻著實想念的老味道，雪片糕就是其中一味。

曾經有位客人給我們回饋：找了很多商店都找不到雪片糕，但是他的母親直說想念這味道，還好找到了，就在你們采芝齋。

像雪一樣白的顏色和薄到能入口即化的薄切片是雪片糕的主要特點，雪片糕主要原料是糯米粉，並且用蒸的方式來製作，最後再將成品切成薄片，我們的雪片糕全靠師傅手工刀切，厚薄不一就是最好的證明，吃起來特別帶有感情。

【百度百科】「云片糕」

雪片糕每盒150元。

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這款點心真的超受小朋友歡迎，因為色彩繽紛，外型又十分可愛，重點是：對媽咪來說製作起來一點兒也不難，是一款沒有理由不學會的點心。不要問我甜筒餅乾去哪兒買，餅乾媽曾經在台南旺來鄉賣場看過，底部是尖版的，餅乾類似煎餅那種，下面這張照片的甜筒餅乾則是在FB社團中購買。大家可以到處找找看。

 【材料】

餅乾甜筒大約16支

家樂氏五彩球一盒（160克）

奶油50克

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這款點心真的超受小朋友歡迎，因為色彩繽紛，外型又十分可愛，重點是：對媽咪來說製作起來一點兒也不難，是一款沒有理由不學會的點心。不要問我甜筒餅乾去哪兒買，餅乾媽曾經在台南旺來鄉賣場看過，底部是尖版的，餅乾類似煎餅那種，下面這張照片的甜筒餅乾則是在FB社團中購買。大家可以到處找找看。

【材料】

餅乾甜筒大約16支

家樂氏五彩球一盒（160克）

奶油50克

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從國小到國中（高中生還愛不愛吃媽咪準備的點心？餅乾還沒長這麼大，所以我也不知道啦！），只要是成長中的孩子，對食物的需求量都很大，肚子越容易餓，表示需要越多能量，除了正常的三餐，孩子們會經常需要補充下午茶點心（國小大約是在放學後到吃晚餐之間），不然就是晚餐後到睡覺前，這也應該可以說是宵夜點心吧？這兩次點心時間的該提供什麼樣的食物呢？吃太多又會影響晚餐份量，當媽咪的就要想一些可以補充能量的小點心，還好網路無遠弗屆，好吃又簡單的點心食譜通常會造成大流行，這份棉花糖版的牛軋糖作法也是在網路流傳，經過同事的介紹，餅乾媽做了又做，真心覺得可以分享，若是家裡開趴、外帶露營、園遊會義賣…應該都非常實用。

【材料】

無鹽奶油50克

棉花糖100克

蘇打餅乾一包（裡面有40片）。

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磅蛋糕是餅乾媽愛吃的甜點之一，濕重又香濃的蛋糕口感，吃起來可不是輕點心那麼簡單，是會有飽足感的，想吃的時候淺嚐一塊就好，千萬別貪嘴多吃。

磅蛋糕也是餅乾媽愛做的甜點之一，材料簡單不需要特別記憶，做法簡單不用擔心蛋白打發不易，最適合我這種懶人了。

試做了很多次，應該可以分享了。

【材料】

可做大約四條香蕉磅蛋糕，每條約430g麵糊（鋁箔盒10cm*17cm*6cm）

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每年中秋節禮盒推出的樣式會稍微不同，今年因應訂單，加上想要推廣比較少見的蘇式月餅，於是產出了蘇式月餅的禮盒款式，歡迎大家參考選購。

今年從下面的網站也可以訂購我們的月餅喔！

【東森購物網】可直接連結

【森森購物網】可直接連結

【momo購物網】可直接連結

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餅乾媽初學做蛋糕，對於烘焙的學問也沒有深厚的底子，唯一能說嘴的，就只有喜歡吃蛋糕，和從小就看著蛋糕師傅做蛋糕，而餅乾媽對蛋糕的感情也是這樣累積起來的吧？就像家人或好朋友一樣，有股「一起長大」的親密感，這樣的好感，讓餅乾媽不僅喜歡吃蛋糕，也喜歡做蛋糕。

現在家裡沒有師傅可以教我們做蛋糕了，只能靠著自己看書，也一邊回想著以前師傅做蛋糕時的動作和手勢、蛋糕體的樣子、蛋糕的香味和加上一遍又一遍的試驗。

還好在摸索的過程中有好友和家人一起努力，討論和試驗的過程不但凝聚彼此的心，也讓食物因為有「家的味道」而越來越美味。

材料

全蛋680g

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上週學完饅頭，餅乾媽體驗到：原本以為簡單的料理，其實是需要真功夫才能做得好吃的。

這次的預定進度是想要再體驗一次手工揉麵的感覺，並將原本的白饅頭改做黑糖饅頭，沒想到，大嫂端來了一個早就準備好的家鄉菜，並告訴我們這可以當成包子的餡料。擇日不如撞日，我們立馬決定要分出一部分麵團來學做包子。

所以囉！大家可以看到工作桌上有黑白兩色麵糰，一團是要做黑糖饅頭的，一團則是要拿來做包子的。

（麵團的揉法和材料就跟白饅頭的一樣，若是沒有看過前一篇文章，可以連結「【家傳料理好功夫】老師傅的手工饅頭 」）

父親的其中一項真功夫就是：不需要秤，光憑手感就可以大致拿捏出物體的重量（落差極小）。

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