蘇州采芝齋

小時候，每到接近過年，母親就會把家裡的布置稍微改變一下，因為店裡要騰出空位擺放年節的禮盒，天花板也會掛上許多火腿、臘肉等年菜食材，店門口更是滿滿的排出一桶又一桶的糖果，當然，門口的那些桶子才是我的最愛，而我怎麼也看不懂天花板上那些臘肉、臘腸和火腿的美味。

我喜歡每年過年期間家裡的變裝秀，這代表「年來了」，對童年的我來說。

身為外省子弟，我就是不愛火腿和臘肉，比起那些，我更喜歡母親帶點甜味的台式料理，也偏愛乾媽的韓國菜，但四十多年來，火腿、臘肉的年味在我家卻不曾缺席，就像許久不見的老朋友，每年總要來拜訪一回。

等我年紀稍微大些，父親慢慢教我：那些發了霉的火腿不是因為壞掉了還在賣，它們是醃製、存放較久的陳年火腿，放得越久、味道越香濃，價錢也比金華火腿貴些。

而這些看起來有鮮紅肉色的腿肉就是金華火腿，也叫做家鄉火腿，是醃製保存時間較短的新腿，味道沒那麼濃郁。

那麼大隻的火腿，一般家庭買回去是沒辦法切的，所以我們也有切片（家裡有專切火腿的電鋸），真空包裝好的火腿方便大家烹煮。

另外，蜜汁火腿只是利用金華火腿為材料加工製作而成的切片火腿，餐廳裡有道江浙名菜「富貴雙方」就是以蜜汁火腿為主角，搭配烤素方一起夾在四方麵皮裡，十分好吃，這是我最愛的一道火腿佳餚了。

（下面富貴雙方的菜餚照片取自網路）

介紹到此，對於這些「腿」，該不會再傻傻分不清楚了吧？

關於火腿，父親有位多年老友應該可稱為火腿達人，我們從小稱呼他「胡杯杯」是高雄萬有全商行的老闆，在國民軍撤退來台的那個年代，一起退伍、一起創業的同好，和台北萬有全老闆都是互相認識的。

下面有些報導介紹台北萬有全、高雄萬有全和火腿的故事，南門市場萬有全商行的網站更是有詳細的火腿食譜，對火腿有興趣的人可以看看。

【頻果日報】「火腿 鹹香提味」介紹台北萬有全、高雄萬有全，火腿和家鄉肉的分別、幾道火腿入菜簡介

【TTNews大台中旅遊網】「尋找高雄鹽埕老味 火腿達人知識寶庫」介紹高雄萬有全老店的故事

【萬有全手工金華火腿】網站，紀錄台北南門市場萬有全的歷史，也介紹萬有全的產品、火腿的料理方法、製作過程等