小時候,每到接近過年,母親就會把家裡的布置稍微改變一下,因為店裡要騰出空位擺放年節的禮盒,天花板也會掛上許多火腿、臘肉等年菜食材,店門口更是滿滿的排出一桶又一桶的糖果,當然,門口的那些桶子才是我的最愛,而我怎麼也看不懂天花板上那些臘肉、臘腸和火腿的美味。

我喜歡每年過年期間家裡的變裝秀,這代表「年來了」,對童年的我來說。

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身為外省子弟,我就是不愛火腿和臘肉,比起那些,我更喜歡母親帶點甜味的台式料理,也偏愛乾媽的韓國菜,但四十多年來,火腿、臘肉的年味在我家卻不曾缺席,就像許久不見的老朋友,每年總要來拜訪一回。

等我年紀稍微大些,父親慢慢教我:那些發了霉的火腿不是因為壞掉了還在賣,它們是醃製、存放較久的陳年火腿,放得越久、味道越香濃,價錢也比金華火腿貴些。

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而這些看起來有鮮紅肉色的腿肉就是金華火腿,也叫做家鄉火腿,是醃製保存時間較短的新腿,味道沒那麼濃郁。

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那麼大隻的火腿,一般家庭買回去是沒辦法切的,所以我們也有切片(家裡有專切火腿的電鋸),真空包裝好的火腿方便大家烹煮。

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另外,蜜汁火腿只是利用金華火腿為材料加工製作而成的切片火腿,餐廳裡有道江浙名菜「富貴雙方」就是以蜜汁火腿為主角,搭配烤素方一起夾在四方麵皮裡,十分好吃,這是我最愛的一道火腿佳餚了。

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(下面富貴雙方的菜餚照片取自網路)

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介紹到此,對於這些「腿」,該不會再傻傻分不清楚了吧?

關於火腿,父親有位多年老友應該可稱為火腿達人,我們從小稱呼他「胡杯杯」是高雄萬有全商行的老闆,在國民軍撤退來台的那個年代,一起退伍、一起創業的同好,和台北萬有全老闆都是互相認識的。

下面有些報導介紹台北萬有全、高雄萬有全和火腿的故事,南門市場萬有全商行的網站更是有詳細的火腿食譜,對火腿有興趣的人可以看看。

【頻果日報】「火腿 鹹香提味」介紹台北萬有全、高雄萬有全,火腿和家鄉肉的分別、幾道火腿入菜簡介

【TTNews大台中旅遊網】「尋找高雄鹽埕老味 火腿達人知識寶庫」介紹高雄萬有全老店的故事

萬有全手工金華火腿】網站,紀錄台北南門市場萬有全的歷史,也介紹萬有全的產品、火腿的料理方法、製作過程等

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