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2012台南蘇州采之齋部落格新開幕,內容陸續更新,歡迎指教!

餅乾媽初學做蛋糕,對於烘焙的學問也沒有深厚的底子,唯一能說嘴的,就只有喜歡吃蛋糕,和從小就看著蛋糕師傅做蛋糕,而餅乾媽對蛋糕的感情也是這樣累積起來的吧?就像家人或好朋友一樣,有股「一起長大」的親密感,這樣的好感,讓餅乾媽不僅喜歡吃蛋糕,也喜歡做蛋糕。

現在家裡沒有師傅可以教我們做蛋糕了,只能靠著自己看書,也一邊回想著以前師傅做蛋糕時的動作和手勢、蛋糕體的樣子、蛋糕的香味和加上一遍又一遍的試驗。

還好在摸索的過程中有好友和家人一起努力,討論和試驗的過程不但凝聚彼此的心,也讓食物因為有「家的味道」而越來越美味。

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材料

全蛋680g

黑糖350g

沙拉油500g

低筋麵粉500g

小蘇打15g

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上週學完饅頭,餅乾媽體驗到:原本以為簡單的料理,其實是需要真功夫才能做得好吃的。

這次的預定進度是想要再體驗一次手工揉麵的感覺,並將原本的白饅頭改做黑糖饅頭,沒想到,大嫂端來了一個早就準備好的家鄉菜,並告訴我們這可以當成包子的餡料。擇日不如撞日,我們立馬決定要分出一部分麵團來學做包子。

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所以囉!大家可以看到工作桌上有黑白兩色麵糰,一團是要做黑糖饅頭的,一團則是要拿來做包子的。

(麵團的揉法和材料就跟白饅頭的一樣,若是沒有看過前一篇文章,可以連結「【家傳料理好功夫】老師傅的手工饅頭 」)

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父親的其中一項真功夫就是:不需要秤,光憑手感就可以大致拿捏出物體的重量(落差極小)。

平分好麵糰後,父親又熟練的拿起一個小麵糰,用桿麵棍輕巧的桿成圓形,挖了一湯匙內餡,輕輕鬆鬆抓一抓就成了個包子。

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大家躡手躡腳、有樣學樣的包起包子來。

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水瓶子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

可能因為家裡是賣吃的,餅乾媽和兩位哥哥從小就看著師傅做麵包、蛋糕,對於手工的糕點和麵食總有一股特別的感情,即使揉麵、打發蛋白這些動作繁瑣又累人,但是記憶中令人懷念的特殊口感不就是來自於手工嗎?

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也想嘗試手工揉麵自己做饅頭的格友可以參考下面的做法喔!

【材料】

中筋麵粉600g

細砂糖150g

鹽少許(約細砂糖的十分之一)

乾酵母6g

水300g

沙拉油40g

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北元宵、南湯圓。

在台灣,每年冬至我們家都會吃湯圓,但到了元宵,我們也都會看到父親的手做元宵。湯圓和元宵兩種傳統美食,就這樣在我們生活中出現,讓我們從小就明白:元宵是「滾」出來的而湯圓是「搓」出來的。除了作法的最大不同外,【維基百科】中也提到下面幾項區別:

餡料:元宵為甜餡料;湯圓則有葷有素,例如鮮肉湯圓。

作法:元宵為餡料蘸水在滾糯米粉;湯圓則是先和好糯米粉團後才包入餡料。

每當過完年父親開始滾元宵,我們就知道這代表著「年味」即將的結束。

過完元宵節,中國人的「過年」活動也接近尾深,當然,元宵也是我們家最後端出的一道年味。

父親的手工元宵節目,是我們從小看到大的,從一個小小的元宵內餡到反覆的沾水、滾動裹粉,變成一顆又圓又大的元宵,其實要花很大的手勁和腰力。

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父親年過八十,滾起元宵來仍力道十足,熟練的動作、精準地翻滾元宵,讓每一顆元宵都變成漂亮的小圓球。

更讓我佩服的是父親做生意的毅力與堅持,不知道這是出自於父親家族的血脈性格,還是退伍榮民所受軍人教育下養成的精神。

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2012年蘇州采芝齋開辦郵政商城的團購網站,讓無法親身到台南的網友方便訂購采芝齋的商品,感謝您對蘇州采芝齋的支持!

在部落格中的商品也可以在郵政商城購物網站中找到喔!商品價格保證和店面一樣,偶爾還會出現促銷活動,請格友放心選購。

【郵政商城「蘇州采芝齋」】按我連結


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蘇州采芝齋-1

看著這張老照片,就想起小時候過年前後,家裡總是會有一、二個月的時間會像這樣在天花板掛滿火腿、南京板鴨、廣東臘腸,門口也會放滿許多裝得滿滿的糖果桶;過年期間,家裡客人多,我們家從來不休息,也很少全家人一起出遊,這樣的年節印象,更是讓我體察到生意人的辛苦。

每年,過了中秋節,接下來就是父親和母親忙著準備製作過年臘肉和臘腸的時候,常常頂樓的煙燻臘腸和臘肉的香味,也會沾在頂樓曬洗的衣物中。

父親對臘肉臘腸製作的堅持是從豬肉挑選開始的,除了挑選上等新鮮豬肉,還親手清洗、切除多餘的筋肉、反覆醃製、數天的煙燻、風曬、包裝,連成品的顏色都非常要求,也因為如此,我們的臘味禮盒每年都會在台南、高雄地區的軍公教福利中心熱銷。

2013年,父親大壽,母親決定放下繁重的軍公教福利中心銷售點,改成限量供貨,目前只在台南的蘇州采芝齋店面可以買得到父親和母親親手製作的年節臘味了。

(無法到台南的格友,可以透過【郵政商城】的網購站訂購,但也只能限量供應,跟喜愛父親手藝的朋友們說聲抱歉了)

富貴禮盒05

蘇州采芝齋的臘味「富貴禮盒」裡裝有湖南臘肉、廣東臘腸和廣東臘肉各一包(每包約400g,皆為真空包裝)。

富貴禮盒02

每盒售價550元。

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蘇州采芝齋月餅所有餡料豆沙、棗泥、火腿等材料都是由老師傅獨家配方製作、親手翻炒而成,
月餅皮的搓、揉、包、烤等每一個好吃的環節均為師傅純手工製作完成,與一般機器壓模製作的月餅吃起來口感不同。

以下四款月餅禮盒均於軍公教福利中心熱銷,歡迎盡早採購,數量有限、賣完為止。

 

蛋黃酥禮盒12入/盒

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售價:400元/盒

重量:720g

成份:豆沙、蛋黃、砂糖、麵粉、沙拉油

保存期限:25天

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父親說:蘇式月餅是在蘇州城一帶民眾常吃的月餅,其餅皮和廣式月餅不同,餡料和形狀都不太一樣。

這款月餅,我走訪了許多商店都沒看過(一般店家賣的是廣式月餅),想吃點特別的,就到蘇州采芝齋選購吧!

蘇式月餅沒有特製的禮盒,但是如果顧客特別要求裝盒,母親還是會很有人情味的找出合適的禮盒替客人完成包裝。

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蘇式月餅共有五種口味:棗泥、伍仁、玫瑰、黑蔴、椒塩。

每個35元。  


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「港式月餅」和「廣式月餅」的不同,就在於月餅的大小、重量。

父親說:香港人喜愛品嘗美食,連月餅都做得特別大。我現在才知道。

現代的人重視飲食的品質和身體健康,許多點心或美食也都強調精緻小巧、淺嘗則止。但做生意一向堅持的父親四十年來仍舊堅持這傳統風味,即使已經出了迷你月餅,也還是不能放棄原有的港式月餅風格。

坊間也沒有看過這般大的月餅,我想,這是在中秋團聚與朋友分享剛剛好的份量吧!

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港式月餅只有四種口味:松子流沙、蓮蓉雙黃(顧名思義,月餅裡有兩個蛋黃)、伍仁金腿、桃仁棗泥。


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迷你月餅算是父親在生意上的的「創新」吧!一向不願更改家鄉風格的父親也早在三、四十年前跟著流行而做了迷你版的月餅。像蛋黃酥一般大小、看起來非常可愛的造型,使得這款月餅一直是我的最愛。

迷你月餅的包裝和口味都比港式月餅來得多:有單顆的包裝、三顆迷你月餅的條狀包裝,也有12個迷你月餅的禮盒。

口味有:伍仁、棗泥、蓮蓉、鳳梨(素食者可用)和豆沙蛋黃。

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